膨化機械設備生產(chǎn)休閑食品的過程
更新時間：2022-10-20 點擊次數(shù)：402次
膨化機械設備生產(chǎn)休閑食品的過程
近年來國內(nèi)外利用膨化機械設備生產(chǎn)一系列休閑食品開展攻關合作，其特點松脆爽口、易于消化吸收蓬勃發展，因而深受消費者青睞廣度和深度。食品膨化分高膨化和螺桿擠壓膨化。
首先從工藝流程看顯示，原料混合－蒸煮攪拌－輥壓－卷筒－冷卻老化切割成型一次烘干－存放－二次烘干－油炸/烘焙/炒制加調(diào)料－包裝－成品創新為先。根據(jù)工藝流程，設備布置如攪拌機重要作用、壓皮機持續向好、冷卻機、卷皮機充足、老化房進展情況、成型機一次烘干機、二次烘干機綠色化發展、油炸鍋和調(diào)味機至關重要。
高溫膨化食品的膨化效果取決于多個方面。如淀粉原料中支鏈淀粉的含量用上了，含量越多提升行動，膨化越好；半成品中內(nèi)部水分的含量及晶格化程度關註；半成品加熱干燥階段研究進展，加入膨松劑，部分分解后在半成品中形成極細微的孔狀疏松結構連日來，剩余的膨松劑受熱分解產(chǎn)氣快速融入，兩者協(xié)同作用，使產(chǎn)品達到充分膨化的膨松結構系統。
原料配比增強。原料主要為淀粉類及面粉。淀粉類中選擇含支鏈淀粉越高的越好交流等。各常用原料的支鏈淀粉比例依次降低更加廣闊，膨化度也依次降低。對市場常見的原料進行排位提高，膨化度最好的是糯米可以使用，其次是馬鈴薯淀粉、木薯淀粉堅實基礎、釉米傳遞、玉米淀粉融合、梗米。面粉以中等面筋含量(濕面筋含量25%左右)為好相關性。面筋含量太高完成的事情，面筋的收縮彈性使產(chǎn)品不易膨化而產(chǎn)生塌縮、僵硬現(xiàn)象穩定；面筋含量太低改造層面，輥壓時面皮易斷。
產(chǎn)品包裝優勢與挑戰。將膨化食品用線性低密度聚乙烯薄膜或鋁箔包裝經驗分享，放于室溫下貯放10周。每隔2周趨勢，測定產(chǎn)品的脆度和水分含量有力扭轉。結果發(fā)現(xiàn)，包裝起來的膨化大豆食品一站式服務，在室溫下放置6到8周后廣度和深度，品質沒有變化。
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