預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)設(shè)備簡述預(yù)糊化淀粉的選用注意事項
更新時間：2019-07-18 點擊次數(shù)：1084次
預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)設(shè)備簡述預(yù)糊化淀粉的選用注意事項
預(yù)糊化淀粉的特性
(1)顆粒特性由于生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉的工藝不同緊密協作，產(chǎn)品的顆粒形狀不同增持能力。如將不同產(chǎn)品的樣品懸浮于甘油中的必然要求，用放大100~200倍的顯微鏡觀察是目前主流，滾筒干燥產(chǎn)品為碎玻璃片狀透明薄片，噴霧法的產(chǎn)品成空心球狀不折不扣。
(2)冷黏度和熱黏度預(yù)糊化淀粉的粒度粗細(xì)是關(guān)系到其吸水性的重要性質(zhì)。粒度細(xì)吸水太快資源優勢，易凝塊造成中間顆粒與水難接觸高效利用，而引起分散困難，此產(chǎn)品生成的糊有較高冷黏度估算，較低熱黏度講理論。產(chǎn)品粒度粗時溶于冷水速度較慢，雖無凝塊現(xiàn)象不要畏懼，但生成糊的冷黏度較低服務為一體，而熱黏度則較高。為防止吸水凝塊逐漸顯現，可加少量卵磷脂全會精神、植物油或表面活性劑。預(yù)糊化淀粉常用的粒徑范圍為80~200目拓展基地。
(3)溶解性預(yù)糊化淀粉溶于冷水成糊集中展示，與加熱原淀粉成糊相比，預(yù)糊化淀粉的增稠性和凝膠性均稍有降低體系流動性。這是因為淀粉顆粒在糊化過程中受到剪切破碎探索創新，濕糊薄層在干燥過程中產(chǎn)生老化之故。
食品中選用預(yù)糊化淀粉的注意事項
1)預(yù)糊化淀粉在食品中起黏合作用時實現了超越，要注意天然淀粉原料的選擇新產品，支鏈淀粉含量高，則黏結(jié)力強橋梁作用。玉米和小麥等谷類淀粉糊黏度低長遠所需，而馬鈴薯等薯類淀粉糊黏度相對較高。另外拓展應用，不同加工方法預(yù)糊化淀粉糊黏度值也不同好宣講。一般來說，擠壓式生產(chǎn)的預(yù)糊化淀粉比轉(zhuǎn)鼓式產(chǎn)品黏度低領先水平。產(chǎn)品粒度對黏度也有影響，粒度細(xì)，熱糊黏度低，冷糊黏度高事關全面。粒度粗則相反表現明顯更佳。
(2)有些食品對預(yù)糊化淀粉的透光度也有一定要求，如蘋果餡餅填充物技術節能，透明度要求高指導，色拉調(diào)料則需要低透光度的預(yù)糊化淀粉。一般來說國際要求，直鏈淀粉含量越少流動性，透光越好。馬鈴薯和蠟質(zhì)玉米淀粉糊的透光度比玉米競爭激烈、小麥的要好持續創新。食品成分復(fù)雜多樣，其中的鹽空白區、糖協調機製、酸等都對淀粉糊有影響。如鹽形勢、藤糖含量越大實踐者，淀粉越難糊化，糊化后老化也快約定管轄。因此數據，在食品中使用時必須考慮其他成分對淀粉性能的影響。
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